Sider Marie
AUSGETRUNKEN
Hergestellt mit Flaschengärung
Marie, Jahrgang 2020
Marie wird vor allem aus den Sorten Bedan, Binet Rouge, Doux Coetligne, Doux Moen, Cartigny und Kermerrien hergestellt.
Brannt is‘
Der Apfelbranntwein
wurde in den Jahren 2015 und 2016 gebrannt und ist
seitdem im Eichenfass gereift, vergleichbar mit einem Calvados. Für Branntis werden besonders aromatische und tanninreiche Äpfel verwendet: Marie Menard, Kermerrien, Binet Rouge, Doux Veret de Carrouges uvm.
42,9% vol
38.- Euro/0,5l Flasche
28.- Euro/0,35l Flasche
Süße 17
Die Süße 17 wird aus frischem, unsterilisierten Apfelsaft und frisch gebrannten Branntis hergestellt. Die beiden kommen dann schon nochmal für zwei, drei Jahre ins Fass. Dort verbinden sich die Aromen.
Der Geschmack setzt sich aus der fruchtigen Süße des Apfelsaftes und den kräftigen Aromen des Branntis zusammen. Nicht zu süß und nicht zu herb.
21.- Euro / 0,5l Flasche
Apfelessig
Der Essig wird aus unserem Apfelwein hergestellt und hat wegen der kräftigen Sideräpfel einen intensiven Apfelgeschmack. Er reift im Keller für mindestens ein Jahr
5.5 Euro/0,5l Flasche
3.- Euro / 0,25l Flasche
Was ist Sider?
Wir haben unseren Apfelwein in Anlehnung an Franzosen (Cidre) und Engländer (Cider) Sider genannt. Da wir aus der Bretagne importierte Apfelsorten einsetzen, passt der Name Apfelwein/Äppelwoi/Viez/Moscht einfach nicht.
Unser Apfelwein unterscheidet sich von den herkömmlichen französischen und englischen Variationen dadurch, dass er wesentlich höhere Alkoholgehalte hat, sie beginnen bei 7 Vol.%. Vom deutschen Äppelwoi unterscheidet er sich durch einen weniger säurebetonten Geschmack und durch sein leichtes Perlen.
Warum schmecken die Apfelweine in den Ländern unterschiedlich?
In Deutschland wurde bei der Sortenauswahl der Mostäpfel vor allem auf ein ausgewogenes Zucker:Säure – Verhältnis Wert gelegt. Die Säure dient dabei zum Konservieren des Weines. Franzosen und Briten gaben ihrem Apfelwein noch die Tannine (wie im Rotwein) dazu, ebenso zum Konservieren aber auch für den Geschmack.
